Elaboré suivant le même processus que le Manchego traditionnel, toutefois pour lui donner une autre saveur le Fromager le recouvre de Poivre Noir mélangeant ainsi les odeurs et saveurs.

Fromage élaboré exclusivement avec du lait de brebis de race "Manchega"a pâte ferme et compacte, de couleur pouvant aller du blanc au jaune yvoir, suivant un processus de maturation de 240 jours.